Entre inflation, transition écologique et numérique, l’année 2025 s’annonce décisive pour le secteur Cafés-Hôtels-Restaurants. La réglementation CHR 2025 impose en effet des évolutions techniques, fiscales et environnementales dont la portée sera immédiate sur vos marges, vos process et votre relation client. Pour ne pas subir ces changements, mieux vaut les anticiper dès maintenant : ce guide pratique réunit les sept textes majeurs à connaître, leurs impacts concrets et des pistes d’action opérationnelles.
Réglementation CHR 2025 : panorama et stratégie
Pourquoi parler de réglementation CHR 2025 alors que certaines échéances courent jusqu’en 2027 ? Parce que 2025 sera l’année du passage de la préparation à l’exécution : généralisation des contrôles, montée en puissance des sanctions et arbitrages budgétaires cruciaux. Selon le Ministère de l’Économie, « l’anticipation réduit jusqu’à 30 % le coût total de mise en conformité ». Autrement dit, plus vous agissez tôt, moins l’impact sera lourd.
1. Facturation électronique : se mettre en ordre de marche
Ce qui change
- Fin progressive de la facture papier ou PDF : place au flux de données structuré.
- Choix obligatoire d’une Plateforme de Dématérialisation Partenaire (PDP) ou du Portail Public de Facturation.
- Evolution des déclarations de TVA.
Impacts CHR
- Mise à jour des logiciels de caisse et de comptabilité.
- Formation du personnel administratif.
- Révision des délais de règlement fournisseurs ; opportunité de réduire les litiges de paiement.
Selon le Ministère de l’Économie, 60 % des PME ayant testé la dématérialisation constatent une réduction de 50 % du temps de traitement.
Actions rapides
- Auditer vos flux de factures dès le 1er trimestre 2025.
- Sélectionner une PDP compatible CHR.
- Intégrer la contrainte dès la négociation des contrats fournisseurs.
2. Tri des biodéchets : l’heure des contrôles
Ce qui change
Depuis janvier 2024, le tri à la source est obligatoire. En 2025, les inspections DREAL et collectivités intensifient leurs tournées ; les amendes peuvent atteindre 7 500 €.
Impacts CHR
- Installation de bacs dédiés en cuisine et, selon la surface, côté salle.
- Contrat de collecte spécialisé ou solution de compostage sur site.
- Surcoûts logistiques mais image RSE renforcée.
Actions rapides
- Cartographier vos flux de déchets alimentaires.
- Négocier un forfait global déchets avec votre prestataire.
- Former l’équipe (chefs, plonge, service) ; afficher les consignes.
3. Origine des viandes : transparence totale
Ce qui change
Le décret du 4 juin 2024 impose d’indiquer le pays d’élevage et d’abattage de toutes les viandes, y compris porc, volaille et agneau, brutes ou transformées.
Impacts CHR
- Menus, ardoises et cartes digitales doivent afficher l’information de façon « claire et lisible ».
- Suivi documentaire renforcé vis-à-vis des fournisseurs.
- Argument marketing pour les circuits courts.
Actions rapides
- Mettre à jour vos fiches techniques recettes.
- Demander des certificats d’origine à chaque livraison.
- Valoriser vos producteurs locaux dans le storytelling de la carte.
4. Décret Tertiaire : cap sur –40 % d’énergie
Ce qui change
Tout établissement >1 000 m² doit publier sa consommation annuelle sur la plateforme OPERAT et suivre une trajectoire de –40 % d’ici 2030.
Impacts CHR
- Audit énergétique obligatoire.
- Investissements (LED, PAC, isolation, GTB).
- Potentielle valorisation CEE (certificats d’économies d’énergie).
Actions rapides
- Saisir vos consommations 2022-2024 pour définir l’année de référence.
- Prioriser les postes thermiques : chambres froides, cuisine, buanderie.
- Budgéter les travaux dans votre plan CAPEX 2025-2027.
5. Loi AGEC : dernière ligne droite contre le plastique
Ce qui change
2025 marque l’interdiction de nouveaux contenants en polystyrène expansé et étend la « loi 3 flux » (verre, plastique, papier/carton) aux établissements >3 000 m².
Impacts CHR
- Recherche d’emballages alternatifs (bambou, carton, inox consigné).
- Réaménagement des zones de tri pour la clientèle.
- Montée des coûts emballage mais différenciation environnementale.
Actions rapides
- Tester la consigne réutilisable en livraison.
- Négocier des tarifs groupés d’emballages biosourcés.
- Communiquer sur vos efforts zéro plastique.
6. Titres-restaurant : vers un nouveau cadre ?
Ce qui change
L’assouplissement élargi (tous produits alimentaires) prend fin au 31 décembre 2024. En 2025, trois scénarios : retour aux règles antérieures, prolongation ou réforme complète (plafonds, dématérialisation obligatoire).
Impacts CHR
- Volatilité du panier moyen en restauration sur place et à emporter.
- Nouveau paramétrage des terminaux de paiement TR.
- Opportunité de récupérer du flux client venant de la distribution alimentaire.
Actions rapides
- Suivre les annonces gouvernementales (été 2024).
- Mettre à jour vos CGV vis-à-vis des TR.
- Former l’équipe de salle à la gestion des plafonds variables.
7. Plan Eau : sobriété et réutilisation
Ce qui change
Face aux sécheresses, les pouvoirs publics encouragent la récupération d’eau de pluie et la réutilisation des eaux grises. Des pénalités tarifaires sont envisagées pour les gros consommateurs.
Impacts CHR
- Hôtels avec piscines/spas : investissement dans les systèmes de recyclage.
- Installation d’équipements hydro-économes (mousseurs, double-débit).
- Audit de consommation et plan de sobriété.
Actions rapides
- Mesurer le coût réel de l’eau par service (cuisine, chambres, extérieurs).
- Évaluer le ROI d’une cuve de récupération ≥10 000 L.
- Négocier des aides régionales ou de l’Agence de l’eau.
Check-list express pour rester conforme en 2025
- Fiscalité : valider la compatibilité e-invoicing de vos logiciels.
- Environnement : plan biodéchets + plan eau + plan plastique.
- Traçabilité : fiches produits viande à jour.
- Énergie : déclarer OPERAT, prioriser les travaux à ROI < 5 ans.
- Paiement : anticiper la réforme titres-restaurant.
La réglementation CHR 2025 n’est pas qu’une contrainte : c’est aussi un levier pour optimiser vos coûts, fidéliser une clientèle sensible au développement durable et sécuriser la valeur de votre établissement lors d’une cession ou d’une acquisition. Besoin d’un accompagnement sur-mesure ? Contactez dès maintenant nos experts FTC.